刘一锅筋头巴脑做法

刘一锅筋头巴脑是一道非常经典的川菜，也是四川地区家喻户晓的传统美食之一。这道菜以川菜特有的麻辣口味为主，加之锅底鲜香浓郁，筋头爽滑，巴脑鲜嫩可口，让人食欲大开。下面是刘一锅筋头巴脑的做法。

材料：

1. 猪脑 1个

2. 河蟹 2只

3. 牛、鸭、鱼筋 多种，适量

4. 牛胃、猪肚 适量

5. 牛骨 1000克

6. 生姜 适量

7. 大葱 适量

8. 干辣椒 适量

9. 豆瓣酱 适量

10. 花椒粒 适量

11. 料酒 适量

12. 食盐 适量

13. 鲜辣椒(剁椒) 适量

14. 蒜 适量

步骤：

1. 牛骨用水焯一下，撇去浮沫，再放入清水煮开，去掉浑浊的汤料，取清汤备用。

2. 猪脑用清水煮至熟烂后，切成块放入锅中焯水，去掉浑浊的汤料，焯水时加入姜、葱拍碎的水，除去腥味。

3. 河蟹用刷子刷洗净后，放入盐水中煮熟。

4. 牛胃用清水洗净，切成小块，用清水焯水。

5. 牛、鸭、鱼筋用热水焯水。

6. 干辣椒剪成段，用水浸泡后，加入炸锅中，在锅中加入适量的食用油炸至变成红色备用。

7. 另起炒锅倒入适量的油，放入蒜蓉、姜末、豆瓣酱、剁椒炒香。

8. 倒入锅中加入适量清汤，葱段，料酒，花椒粒，煮滚后改小火煮30分钟左右，使其汤汁更浓郁。

9. 锅中加入适量的食盐，煮沸即可，撇去浮沫。

10. 将煮好的牛骨汤倒入备好的辣椒段炮制好的锅中，加入调料即可。

11. 火锅涮熟的河蟹、猪脑、牛筋、鸭筋、鱼筋、牛胃放入火锅中。

12. 筋头煮熟后捞起，过凉水。

13. 捞起熟脑，过凉水。

14. 筋头用刀修整形状。

15. 牛脑、河蟹剥皮，制成小块。

16. 筋头与河蟹、牛脑共同熟放起锅中。

17. 加入葱、姜、蒜、花椒粒慢炖20分钟左右。

18. 加入大量的辣椒段慢炖5分钟即可。

刘一锅筋头巴脑做法简单易学，只需准备好所需材料并按照步骤操作即可。独特的麻辣口感和浓郁的锅底汤料，让这道菜成为了四川菜系中一道不可替代的美食。无论是家庭聚餐还是宴会聚会，刘一锅筋头巴脑都是一个不错的选择。