爆炒小龙虾的做法

小龙虾是夏季非常受欢迎的美味水产，其鲜美多汁的肉质和浓郁的蟹味让人无法抗拒。而爆炒小龙虾则是一道非常经典的做法，下面就介绍一下爆炒小龙虾的制作步骤。

材料：

1. 小龙虾：适量

2. 生姜：适量

3. 大葱：适量

4. 蒜瓣：适量

5. 干辣椒：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 食盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 鸡精：适量

11. 食用油：适量

12. 葱花：适量

步骤：

1. 将小龙虾洗净，去除杂质和背腮，剪掉虾长须。

2. 锅中倒入适量的水，加入一些盐和料酒烧开。

3. 将洗净的小龙虾放入锅中焯水，煮至变色即可，时间不宜过长以免虾肉变老。

4. 捞出焯水后的小龙虾，用凉水漂洗，沥干备用。

5. 准备葱、姜和蒜瓣，切成末备用。

6. 干辣椒切成段。

7. 准备一个炒锅，倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。

8. 加入干辣椒段继续翻炒。

9. 将水煮过的小龙虾放入锅中，快速翻炒均匀。

10. 加入适量的酱油、料酒炒匀，增加颜色和味道。

11. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，炒匀。

12. 最后，撒入葱花炒匀即可。

爆炒小龙虾的关键在于火候的掌握，火要大一些，让小龙虾更加香脆。如果喜欢更辣的口味，可以适量增加干辣椒的用量。

爆炒小龙虾的制作过程相对简单，但由于小龙虾壳硬，调味料不容易进入，所以需要炒得更加入味才能更好地体现小龙虾的鲜美。此外，爆炒小龙虾需要加入适量的料酒进行爆炒，可以去腥增香，并可以提鲜，使小龙虾更加美味可口。

最后，爆炒小龙虾色香味俱佳，适合作为宴席上的一道美味，也适合作为家庭聚餐时的一道菜品。无论是夏日时节还是过年过节，都是小龙虾的盛产季节，大家可以一起动手制作一道美味的爆炒小龙虾，感受其鲜美的味道。