豆腐脑卤怎么做

豆腐脑卤是一道经典的地方小吃，以豆腐为主料，配上酱油和调味品的卤汁。下面是豆腐脑卤的制作步骤：

材料：

1. 嫩豆腐：300克

2. 辣椒面：适量

3. 酱油：适量

4. 老抽：适量

5. 料酒：适量

6. 葱花：适量

7. 鸡精：适量

8. 盐：少许

9. 熟花生米：适量

10. 淀粉：适量

步骤1：准备豆腐

将嫩豆腐切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡15分钟，去除豆腐块中的豆腥味。然后将豆腐块用盘子装好，蒸10-15分钟，使其更加柔软。

步骤2：制作卤汁

将锅加热，加入适量的水，烧开后放入葱花煮开。然后将酱油、老抽、料酒、鸡精、盐加入锅中，搅拌均匀。

步骤3：调制豆腐脑

将蒸好的豆腐块捞出，放入装有卤汁的锅中，小火煮5-10分钟，让豆腐完全入味。期间根据个人口味可适量加入辣椒面增加辣味。煮好的豆腐脑捞出盛入碗中。

步骤4：勾芡

将适量的淀粉加入少许清水中稀释成淀粉水。然后将豆腐脑上的卤汁烧开，边煮边搅拌，慢慢加入稀释好的淀粉水，使卤汁变浓稠。

步骤5：装饰豆腐脑

将煮好的豆腐脑放入碗中，在上面撒上熟花生米和葱花，增加口感和香气。

最后，一碗美味的豆腐脑卤就做好了！可以根据个人口味添加一些调味料或配菜来提升豆腐脑的味道。豆腐脑卤不但味道鲜美，而且营养丰富，是一道受欢迎的美食。