酸菜鱼最正宗的做法

酸菜鱼是四川省的传统名菜之一，以其酸辣可口的味道和鲜嫩的鱼肉而受到广泛喜爱。其最正宗的做法如下：

原料：

1. 鲜活的草鱼或其他适合烹饪的淡水鱼，约500克。

2. 酸菜，约100克。

3. 姜片，约10克。

4. 大葱，适量。

5. 大蒜，适量。

6. 干辣椒，适量。

7. 食用油，适量。

8. 酱油，适量。

9. 料酒，适量。

10. 盐，适量。

11. 鸡精，适量。

12. 白胡椒粉，适量。

步骤：

1. 准备工作：将鱼洗净去鳞，去内脏，切片。酸菜用清水泡洗去咸味后切成条状。姜切成片，大葱切段，大蒜切碎，辣椒剪成小段备用。

2. 将鱼片加入一些姜片和料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 开火热锅，加入适量的食用油，放入鱼片煎至两面呈金**取出备用。

4. 留少量底油，放入葱姜蒜爆香。

5. 加入切好的酸菜翻炒，加入适量的酱油翻炒均匀。

6. 加入适量的开水，煮开后放入煎好的鱼片煮至鱼肉熟透。

7. 最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上辣椒段，搅拌均匀即可。

酸菜鱼的最正宗做法强调的是鱼片的鲜嫩与酸菜的酸辣味道的协调。煎鱼片后再煮入酸菜，能让鱼片更加入味，肉质更加嫩滑。同时，酸菜的酸辣味与大蒜和辣椒的辣味相结合，使整个菜品更加美味可口。正确的烹饪时间能够保持鱼肉的鲜嫩口感，不易煮老。最后的调味过程也是关键之一，能够让整个菜品更加鲜美可口。